Veganes Lauch-Quiche:

Zutaten für den Teig:

• 200 g Mehl
• 100 g vegane Margarine, kalt und in Würfel geschnitten
• 1/4 TL Salz
• 4-5 EL kaltes Wasser

Zutaten für die Füllung:

• 2 Stangen Lauch, nur das Weiße und Hellgrüne, in dünnen Scheiben geschnitten
• 200 g fester Tofu, zerbröselt
• 1/2 Tasse pflanzliche Milch (z.B. Sojamilch oder Mandelmilch)
• 2 EL Hefeflocken
• 2 EL Maisstärke
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

1. Für den Teig: Mehl, Salz und vegane Margarine in einer Schüssel vermengen, bis eine krümelige Textur entsteht. Nach und nach kaltes Wasser hinzufügen und zu einem Teig kneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Den Teig ausrollen und eine Quicheform damit auskleiden. Mit einer Gabel den Boden mehrmals einstechen und den Teig für weitere 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
3. Für die Füllung: Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den gehackten Knoblauch hinzufügen. Die Lauchscheiben hinzufügen und etwa 5 Minuten dünsten, bis sie weich sind.
4. In einer Schüssel den zerbröckelten Tofu, pflanzliche Milch, Hefeflocken, Maisstärke, Salz und Pfeffer vermengen. Die gedünsteten Lauchscheiben hinzufügen und alles gut vermischen.
5. Die Füllung in den vorbereiteten Teigboden gießen und glatt streichen.
6. Die Quiche im vorgeheizten Backofen bei 180°C für ca. 30-35 Minuten backen, bis die Füllung fest ist und der Teig goldbraun ist.
7. Vor dem Servieren etwas abkühlen lassen und dann in Stücke schneiden. Warm oder kalt servieren.

Veganes Kartoffel-Lauch-Suppe:

Zutaten:

• 2 Stangen Lauch, nur das Weiße und Hellgrüne, in dünnen Scheiben geschnitten
• 3 große Kartoffeln, geschält und gewürfelt
• 1 Zwiebel, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 4 Tassen Gemüsebrühe
• 1/2 Tasse pflanzliche Milch (z.B. Mandelmilch oder Hafermilch)
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frischer Schnittlauch oder Petersilie zum Garnieren

Anleitung:

1. Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Füge die gehackte Zwiebel hinzu und brate sie für etwa 5 Minuten an, bis sie weich und glasig ist.
2. Füge den gehackten Knoblauch und den geschnittenen Lauch hinzu und brate sie für weitere 5 Minuten an, bis der Lauch weich wird.
3. Gib die gewürfelten Kartoffeln und die Gemüsebrühe in den Topf. Bringe die Suppe zum Kochen, reduziere dann die Hitze und lasse sie für ca. 15-20 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln weich sind.
4. Nehme den Topf vom Herd und püriere die Suppe mit einem Stabmixer oder in einem Standmixer, bis sie cremig ist.
5. Gib die pflanzliche Milch hinzu und rühre gut um. Schmecke die Suppe mit Salz und Pfeffer ab.
6. Vor dem Servieren mit frischem Schnittlauch oder Petersilie garnieren.

Gebratener Lauch mit Pilzen:

Zutaten:

• 2 Stangen Lauch, nur das Weiße und Hellgrüne, längs halbiert und in dünne Streifen geschnitten
• 200 g Champignons, in Scheiben geschnitten
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Sojasauce
• 1 TL Ahornsirup oder ein anderer Süßungsmittel
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frischer Schnittlauch oder Petersilie zum Garnieren

Anleitung:

1. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und kurz anbraten, bis er duftet.
2. Die Lauchstreifen hinzufügen und etwa 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten, bis sie weich werden.
3. Die Champignonscheiben hinzufügen und weiter braten, bis sie goldbraun sind und Flüssigkeit abgegeben haben.
4. Die Sojasauce und den Ahornsirup über den Lauch und die Pilze gießen und gut vermengen. Für weitere 2-3 Minuten braten, um die Aromen zu verschmelzen.
5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit frischem Schnittlauch oder Petersilie garnieren und servieren. Passt gut zu Reis, Quinoa oder als Beilage zu anderen Gerichten.

Vegane Lauch-Kartoffel-Gratin:

Zutaten:

• 3 große Kartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
• 2 Stangen Lauch, nur das Weiße und Hellgrüne, in dünne Ringe geschnitten
• 1 Zwiebel, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Tasse pflanzliche Sahne (z.B. Hafer- oder Sojasahne)
• 1/2 Tasse pflanzliche Milch (z.B. Mandelmilch oder Sojamilch)
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Hefeflocken
• 1 TL Dijon-Senf
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frischer Thymian oder Rosmarin zum Garnieren

Anleitung:

1. Den Ofen auf 180°C vorheizen. Eine Auflaufform leicht einfetten.
2. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die gehackte Zwiebel und den gehackten Knoblauch hinzufügen und etwa 3 Minuten anbraten, bis sie weich sind.
3. Die Lauchringe hinzufügen und für weitere 5 Minuten braten, bis sie weich werden.
4. In einer kleinen Schüssel die pflanzliche Sahne, pflanzliche Milch, Hefeflocken, Dijon-Senf, Salz und Pfeffer vermengen.
5. Eine Schicht Kartoffelscheiben in die Auflaufform legen, dann eine Schicht der Lauchmischung darüber verteilen. Wiederhole den Vorgang, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.
6. Gieße die Sahne-Milch-Mischung über die Kartoffeln und den Lauch.
7. Das Gratin mit frischem Thymian oder Rosmarin bestreuen.
8. Das Gratin im vorgeheizten Ofen für ca. 40-45 Minuten backen, bis die Kartoffeln gar sind und die Oberseite goldbraun ist.
9. Vor dem Servieren etwas abkühlen lassen und dann genießen!

Diese Rezepte bieten eine köstliche Möglichkeit, Lauch in deine veganen Mahlzeiten einzubeziehen.

Veganes Gemüse-Linsen-Curry mit Lauch:

Zutaten:

• 1 Tasse rote Linsen, gewaschen
• 2 Stangen Lauch, nur das Weiße und Hellgrüne, in dünnen Scheiben geschnitten
• 1 große Karotte, gewürfelt
• 1 Zwiebel, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Dose Kokosmilch
• 2 EL Currypulver
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL gemahlener Ingwer
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 2 EL Olivenöl
• Frischer Koriander zum Garnieren
• Gekochter Reis oder Naan zum Servieren

Anleitung:

1. Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Füge die gehackte Zwiebel hinzu und brate sie für etwa 5 Minuten an, bis sie weich und glasig ist.
2. Füge den gehackten Knoblauch hinzu und brate ihn für weitere 1-2 Minuten an, bis er duftet.
3. Gib das Currypulver, Kurkuma, gemahlenen Kreuzkümmel und Ingwer in den Topf und röste die Gewürze für ca. 1 Minute an, bis sie duften.
4. Füge die gewürfelte Karotte, die geschnittenen Lauchringe und die roten Linsen hinzu. Gut umrühren, um die Gewürze zu verteilen.
5. Gieße die Kokosmilch und etwa 2 Tassen Wasser über das Gemüse und die Linsen. Bringe die Mischung zum Kochen, dann reduziere die Hitze und lasse sie für ca. 20-25 Minuten köcheln, bis die Linsen weich sind und das Gemüse gar ist.
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
7. Das Curry mit frischem Koriander garnieren und mit gekochtem Reis oder Naan servieren.

Gebackener Lauch mit Balsamico-Glasur:

Zutaten:

• 4 Stangen Lauch, nur das Weiße und Hellgrüne, längs halbiert
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Balsamico-Essig
• 1 TL Ahornsirup oder ein anderer Süßstoff
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frischer Thymian oder Rosmarin zum Garnieren

Anleitung:

1. Den Ofen auf 200°C vorheizen. Eine Backform mit Backpapier auslegen.
2. Die Lauchhälften auf das Backblech legen. Mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Die Lauchhälften für ca. 20-25 Minuten backen, bis sie weich sind und an den Rändern leicht gebräunt sind.
4. In einer kleinen Schüssel den Balsamico-Essig mit Ahornsirup vermischen.
5. Die gebackenen Lauchhälften aus dem Ofen nehmen und mit der Balsamico-Glasur beträufeln.
6. Mit frischem Thymian oder Rosmarin garnieren und heiß servieren.

Diese Rezepte sind köstlich, gesund und eine großartige Möglichkeit, Lauch in deine veganen Mahlzeiten zu integrieren.

Vegane Lauchsuppe mit weißen Bohnen:

Zutaten:

• 2 Stangen Lauch, nur das Weiße und Hellgrüne, in dünne Ringe geschnitten
• 2 Kartoffeln, geschält und gewürfelt
• 1 Zwiebel, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Dose weiße Bohnen, abgetropft und gespült
• 4 Tassen Gemüsebrühe
• 1/2 Tasse pflanzliche Milch (z.B. Hafermilch oder Mandelmilch)
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frischer Schnittlauch zum Garnieren

Anleitung:

1. Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Füge die gehackte Zwiebel hinzu und brate sie für etwa 5 Minuten an, bis sie weich und glasig ist.
2. Füge den gehackten Knoblauch hinzu und brate ihn für weitere 1-2 Minuten an, bis er duftet.
3. Gib die Lauchringe in den Topf und brate sie für weitere 5 Minuten an, bis sie weich werden.
4. Füge die gewürfelten Kartoffeln, die abgetropften weißen Bohnen und die Gemüsebrühe hinzu. Bringe die Suppe zum Kochen, reduziere dann die Hitze und lasse sie für ca. 15-20 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln weich sind.
5. Nimm die Suppe vom Herd und püriere sie mit einem Stabmixer oder in einem Standmixer, bis sie cremig ist.
6. Füge die pflanzliche Milch hinzu und rühre gut um. Schmecke die Suppe mit Salz und Pfeffer ab.
7. Vor dem Servieren mit frischem Schnittlauch garnieren.

Gebackener Lauch mit würziger Marinade:

Zutaten:

• 4 Stangen Lauch, nur das Weiße und Hellgrüne, längs halbiert
• 3 EL Olivenöl
• 2 EL Sojasauce
• 1 EL Ahornsirup
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1/2 TL Cayennepfeffer (optional für mehr Schärfe)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frischer Schnittlauch zum Garnieren

Anleitung:

1. Den Ofen auf 200°C vorheizen. Eine Backform mit Backpapier auslegen.
2. Die Lauchhälften auf das Backblech legen.
3. In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Sojasauce, Ahornsirup, gehackten Knoblauch, geräuchertes Paprikapulver, Cayennepfeffer (falls verwendet), Salz und Pfeffer vermischen.
4. Die Marinade über die Lauchhälften gießen und sicherstellen, dass sie gut bedeckt sind.
5. Die Lauchhälften für ca. 20-25 Minuten backen, bis sie weich sind und an den Rändern leicht gebräunt sind.
6. Vor dem Servieren mit frischem Schnittlauch garnieren.

Diese Rezepte bieten eine köstliche Möglichkeit, Lauch in deine veganen Mahlzeiten einzubeziehen, sei es als Hauptgericht oder als Beilage.