Gebackene Zucchini-Chips:

Zutaten:

• 2 mittelgroße Zucchini
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Knoblauchpulver
• 1 TL Zwiebelpulver
• 1 TL Paprikapulver
• 1/2 TL Salz
• 1/4 TL schwarzer Pfeffer
• Optional: 1-2 EL fein geriebener veganer Parmesan

Anleitung:

1. Den Ofen auf 200°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Die Zucchini in dünne Scheiben schneiden. Dabei kannst du entweder ein Messer verwenden oder eine Mandoline für gleichmäßigere Scheiben.
3. In einer großen Schüssel das Olivenöl, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermischen.
4. Die Zucchinischeiben in die Schüssel geben und gut vermengen, sodass jede Scheibe gleichmäßig mit der Gewürzmischung bedeckt ist.
5. Die gewürzten Zucchinischeiben auf dem vorbereiteten Backblech verteilen, dabei darauf achten, dass sie sich nicht überlappen.
6. Optional kannst du die Chips mit fein geriebenem veganen Parmesan bestreuen, um ihnen einen zusätzlichen Geschmackskick zu verleihen.
7. Die Zucchini-Chips etwa 15-20 Minuten backen, bis sie knusprig und leicht gebräunt sind. Achte darauf, sie während des Backens einmal zu wenden, damit sie gleichmäßig garen.
8. Die Chips aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen, bevor du sie servierst. Genieße sie allein oder mit deinem Lieblings-Dip!

Gebratener Krautstiel und Zucchini mit Knoblauch und Rosmarin:

Zutaten:

• 1 Bund Krautstiel, Stiele und Blätter getrennt und in Streifen geschnitten
• 2 Zucchini, in dünne Scheiben geschnitten
• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 Zweige frischer Rosmarin, gehackt
• Saft und abgeriebene Schale einer Zitrone
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Optional: Roten Pfefferflocken für zusätzliche Würze
• Frischer Schnittlauch oder Petersilie zum Garnieren

Anleitung:

1. Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den gehackten Knoblauch und die gehackten Rosmarinnadeln hinzufügen und für etwa 1 Minute anbraten, bis sie duften.
2. Die Krautstielstreifen und Zucchinischeiben hinzufügen. Gut umrühren und für etwa 5-7 Minuten braten, bis das Gemüse weich wird und leicht gebräunt ist.
3. Den Zitronensaft und die abgeriebene Zitronenschale über das Gemüse gießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Optional rote Pfefferflocken hinzufügen, wenn du es würziger magst.
4. Das gebratene Gemüse auf einem Teller anrichten und mit frischem Schnittlauch oder Petersilie garnieren. Heiß servieren.

Zucchini-Spaghetti mit Tomaten-Basilikum-Sauce:

Zutaten:

• 4 mittelgroße Zucchini
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 EL Olivenöl
• 400 g reife Tomaten, gewürfelt
• 1/4 Tasse frisches Basilikum, gehackt
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Vegane Parmesanalternative zum Servieren (optional)

Anleitung:

1. Zuerst bereiten Sie die Zucchinispaghetti vor. Dafür können Sie entweder eine Spiralschneider verwenden oder mit einem Gemüseschäler lange Streifen von den Zucchini abschneiden. Stellen Sie die Zucchinispaghetti beiseite.
2. Erhitzen Sie das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie ihn etwa 1 Minute lang an, bis er duftet.
3. Fügen Sie die gewürfelten Tomaten hinzu und lassen Sie sie etwa 5-7 Minuten köcheln, bis sie weich sind und eine leichte Sauce bilden.
4. Fügen Sie das gehackte Basilikum hinzu und würzen Sie die Sauce mit Salz und Pfeffer nach Geschmack. Lassen Sie die Sauce weitere 2-3 Minuten köcheln, damit sich die Aromen verbinden.
5. Während die Sauce köchelt, erhitzen Sie eine separate Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Zucchinispaghetti in die Pfanne und braten Sie sie etwa 2-3 Minuten lang an, bis sie warm sind, aber immer noch leicht bissfest.
6. Servieren Sie die Zucchinispaghetti auf Tellern und geben Sie die Tomaten-Basilikum-Sauce darüber. Nach Belieben mit veganer Parmesanalternative bestreuen und heiß servieren.

Vegane Zucchini-Rösti mit Kräuter-Dip:

Zutaten:

• 2 mittelgroße Zucchini
• 2 große Kartoffeln
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 EL Mehl (z.B. Weizenmehl oder Kartoffelmehl)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 2 EL neutrales Pflanzenöl (z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
• 200 g vegane Kräuterquark (alternativ kann auch eine hausgemachte vegane Alternative verwendet werden, z.B. auf Basis von Sojajoghurt)
• Frische Kräuter zum Garnieren (z.B. Schnittlauch oder Petersilie)

Anleitung:

1. Die Zucchini und Kartoffeln schälen und grob raspeln. In ein sauberes Küchentuch geben und die überschüssige Flüssigkeit gut ausdrücken.
2. Die geriebenen Zucchini, Kartoffeln und die gehackte Zwiebel in eine große Schüssel geben. Das Mehl hinzufügen und alles gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. In einer großen Pfanne das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Eine dünne Schicht der Zucchini-Kartoffel-Mischung in die Pfanne geben und leicht flach drücken, um eine runde Form zu bilden. Etwa 5-7 Minuten auf jeder Seite braten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Bei Bedarf mehr Öl hinzufügen.
4. Die fertigen Rösti auf einem Teller mit Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
5. Für den Kräuter-Dip den veganen Kräuterquark mit frischen Kräutern vermengen und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Die fertigen Zucchini-Rösti mit dem Kräuter-Dip servieren und mit frischen Kräutern garnieren.

Vegane Zucchini-Krautstiel-Suppe:

Zutaten:

• 1 Bund Krautstiel, Stiele und Blätter getrennt und in Streifen geschnitten
• 2 Zucchini, gewürfelt
• 1 Zwiebel, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 4 Tassen Gemüsebrühe
• 1 Kartoffel, geschält und gewürfelt
• 1/2 Tasse pflanzliche Milch (z.B. Mandelmilch oder Sojamilch)
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frischer Schnittlauch oder Petersilie zum Garnieren

Anleitung:

1. Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und für etwa 5 Minuten anbraten, bis sie weich und glasig ist.
2. Die gehackten Knoblauchzehen hinzufügen und für weitere 1-2 Minuten anbraten, bis sie duften.
3. Die gewürfelte Kartoffel, Zucchinistücke und Krautstielstreifen hinzufügen. Gut umrühren und für weitere 5 Minuten braten.
4. Die Gemüsebrühe hinzufügen und die Suppe zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Suppe für ca. 20-25 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
5. Die pflanzliche Milch hinzufügen und die Suppe vom Herd nehmen. Mit einem Stabmixer die Suppe pürieren, bis sie glatt ist.
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Die Suppe in Schüsseln servieren und mit frischem Schnittlauch oder Petersilie garnieren.

Gefüllte Zucchini mit Krautstiel und Quinoa:

Zutaten:

• 4 mittelgroße Zucchini
• 1 Bund Krautstiel, Stiele und Blätter getrennt und in Streifen geschnitten
• 1 Tasse Quinoa, gewaschen
• 1 Zwiebel, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Dose gehackte Tomaten
• 1 TL getrockneter Thymian
• 1 TL getrockneter Oregano
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Olivenöl zum Braten
• Veganer Parmesan zum Bestreuen (optional)
• Frische Petersilie zum Garnieren

Anleitung:

1. Den Ofen auf 180°C vorheizen. Eine große Auflaufform einfetten.
2. Die Zucchini der Länge nach halbieren und das Innere vorsichtig mit einem Löffel aushöhlen, um Platz für die Füllung zu schaffen. Die ausgehöhlten Zucchini beiseite legen.
3. In einem Topf Olivenöl erhitzen. Die gehackte Zwiebel und den gehackten Knoblauch hinzufügen und für etwa 5 Minuten anbraten, bis sie weich und glasig sind.
4. Die Krautstielstreifen hinzufügen und für weitere 5 Minuten braten, bis sie weich werden.
5. Die gewaschene Quinoa hinzufügen und mit der doppelten Menge Wasser zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Quinoa für etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis sie gar ist und das Wasser absorbiert hat.
6. Die gehackten Tomaten, getrockneten Thymian, getrockneten Oregano, Salz und Pfeffer hinzufügen. Gut umrühren und für weitere 5 Minuten köcheln lassen.
7. Die Zucchinihälften in die vorbereitete Auflaufform legen. Die Quinoa-Krautstiel-Mischung gleichmäßig auf die Zucchinihälften verteilen.
8. Die gefüllten Zucchini mit veganem Parmesan bestreuen, falls gewünscht.
9. Die Auflaufform abdecken und die gefüllten Zucchini für ca. 30-35 Minuten backen, bis sie weich sind.
10. Vor dem Servieren mit frischer Petersilie garnieren.

Gebratene Gemüsespieße mit Krautstiel und Zucchini:

Zutaten:

• 1 Bund Krautstiel, Stiele und Blätter getrennt und in Streifen geschnitten
• 2 Zucchini, in dicke Scheiben geschnitten
• 1 rote Paprika, in große Stücke geschnitten
• 1 gelbe Paprika, in große Stücke geschnitten
• 1 Zwiebel, in große Stücke geschnitten
• 8-10 Holzspieße, eingeweicht
• Für die Marinade:

Anleitung:

1. Die Holzspieße in Wasser einweichen, um ein Verbrennen während des Grillens zu verhindern.
2. In einer Schüssel Olivenöl, gehackten Knoblauch, Zitronensaft und -schale, getrockneten Thymian, Salz und Pfeffer vermischen, um die Marinade zuzubereiten.
3. Die Krautstielstreifen, Zucchinischeiben, Paprikastücke und Zwiebelstücke in die Marinade geben und gut vermischen, um sie gleichmäßig zu bedecken. Etwa 30 Minuten marinieren lassen.
4. Die marinierten Gemüse abwechselnd auf die eingeweichten Holzspieße stecken.
5. Die Gemüsespieße auf einem Grill oder in einer Grillpfanne bei mittlerer Hitze für etwa 10-15 Minuten grillen, bis das Gemüse weich ist und leichte Grillmarkierungen aufweist.
6. Die gegrillten Gemüsespieße auf einem Teller anrichten und heiß servieren.